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随州窖藏白酒 500ml 年货 五谷烧坊 五谷坊酒业

来源:五谷坊酒业

时间:2019-03-16

白酒的产品说明

白酒的概况

东港模具联盟提供的是五谷坊酒业的白酒产品说明,欢迎需要白酒的商家进行咨询、采购;

本页面推广的关键词包括五谷坊酒业的随州窖藏白酒、随州高度数白酒、随州光瓶白酒;通过推广希望您可以关注到白酒的产品介绍并致电咨询;

以下内容包括:白酒的产品说明、所属公司的资质、荣誉、实景,欢迎各位客户进行实地考察;请您往下继续阅读随州窖藏白酒关于白酒的介绍,了解本公司的更多信息。

白酒分类

一、按生产工艺可分为:

①固态法白酒。原料经固态发酵,又经固态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺。

②液态法白酒。原料经过液态发酵,又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精,酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒,俗称大路货白酒。

③调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

④串香白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。


二、按使用的主要原料可分为:

①粮食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。

②瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒)。

③代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。


三、按糖化发酵剂可分为:

①大曲酒。用大曲(指曲的形状)酿制的白酒。

②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系,它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。

③快曲酒。


四、按香型可分为:

①浓香型(亦称泸香型、五粮液香型和窖香型)白酒。

②清香型(亦称汾香型、醇香型)白酒。

③酱香型(亦称茅香型)白酒。

④米香型(小曲米香型)白酒。

⑤其他香型(亦称兼香型、复香型、混合香型)白酒。


五、按酒精含量可分为:

①高度酒(主要指60°左右的酒)。

②降度酒(一般指降为54°左右的酒)。

③低度酒(一般指39°以下的白酒)。


六、按产品档次可分为:

①高档酒。是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒,如:名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。

②中档酒。工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒,如:大曲酒、杂粮酒等。

③低档酒。亦称大路货,如;瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。

白酒的说明

白酒的起源

上天造酒说:素有"诗仙"之称的李白,在《月下独酌·其二》一诗中有"天若不爱酒,酒星不在天"的诗句;东汉末年以"座上客常满,樽中酒不空"自诩的孔融,在《与曹操论酒禁 书》中有"天垂酒星之耀,地列酒泉之郡"之说;窦苹所撰《酒谱》中,也有酒"酒星之作也"的话,意思是自古以来,我国祖先就有酒是天上"酒星"所造的说法。然而,酒自"上天造"之说,既无立论之理,又无科学论据,此乃附会之说,文学渲染夸张而已。


 猿猴造酒说


 猿猴不仅嗜酒,而且还会"造酒",这在我国的许多典籍中都有记载。清代文人李调元在他的著作中记叙道:"琼州(今海南岛)多猿……。尝于石岩深处得猿酒,盖猿以稻米杂百花所造,一石六辄有五六升许,味辣,然极难得。明代文人李日华在他的著述中,也有过类似的记载:"黄山多猿猱,春夏采杂花果于石洼中,酝酿成酒,香气溢发,闻娄百步。野樵深入者或得偷饮之,不可多,多即减酒痕,觉之,众猱伺得人,必嬲死之。"可见,这种猿酒是偷饮不得的。 这些不同时代、不同人的记载,起码可以证明这样的事实,即在猿猴的聚居处,多有类似"酒"的东西发现。


仪狄,杜康造酒说


 相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云:"仪狄作酒"。汉代刘向编辑的<<战国策>>则进一步说明:"昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,日:`后世必有饮酒而之国者。'遂疏仪狄而绝旨酒"(禹乃夏朝帝王)"。史籍中有多处提到仪狄"作酒而美"、"始作酒醪"的记载,似乎仪狄乃制酒之始祖。一种说法叫"仪狄作酒醪,杜康作秫酒"。这里并无时代先后之分,似乎是讲他们作的是不同的酒。杜康作秫酒,指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。可以说仪狄是黄酒的创始人,而杜康则是高梁酒创始人。


 在几千年漫长的历史过程中,中国传统酒呈段落性发展。公元前4000-2000年,即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年,为头一个段落。这个段落,经历了漫长的2000年,是我国传统酒的启蒙期。用发酵的谷物来泡制水酒是当时酿酒的主要形式。这个时期是原始社会的晚期,先民们无不把酒看作是一种含有极大魔力的饮料。


 从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝,历时1800年,这一段落为我国传统酒的成长期。在这个时期,由于有了火,出现了五谷六畜,加之酒曲的发明,使我国成为世界上很早用曲酿酒的国家。醴、酒等品种的产出,仪狄、杜康等酿酒大师的涌现,为中国传统酒的发展奠定了坚实的基础。就在这个时期,酿酒业得到很大发展,并且受到重视,官府设置了专门酿酒的机构,酒由官府控制。酒成为帝王及诸侯的享乐品,“肉林酒池”成为奴隶主生活的写照。


 第三段落由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋,历时1200年,是我国传统酒的成熟期。在这一段落中,《齐民要术》、《酒法》等科技著作问世;新丰酒、兰陵美酒等名优酒开始涌现;黄酒、果酒、药酒及葡萄酒等酒品也有了发展;李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出。各方面的因素促使中国传统酒的发展进入了灿烂的黄金时代。酒之大兴,是始自东汉末年至魏晋南北朝时期。这主要是由于当时长达两个多世纪的战乱纷争,统治阶级内部产生了不少失意者,文人墨客,崇尚空谈,不问政事,借酒浇愁,狂饮无度,使酒业大兴。到了魏晋,酒业更大兴起来了,饮酒不但盛行于上层,而且普及到民间的普通人家。这一段落的汉唐盛世及欧、亚、非陆上贸易的兴起,使中西酒文化得以互相渗透,为中国白酒的发明及发展进一步奠定了基础。


 第四段落是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期,历时840年,是我国传统酒的提高期。其间由于西域的蒸馏器传入我国,从而导致了举世闻名的中国白酒的发明。明代李时珍在《本草纲目》中说:“烧酒非古法也,自元时起始创其法。”又有资料提出“烧酒始于金世宗大定年间(1161年)”。时已迅速普及了酒度较高的蒸馏白酒。从此,这800多年来,白、黄、果、葡、药五类酒竞相发展,绚丽多彩,而中国白酒则欣欣深入生活,成为人们普遍接受的饮料佳品。

白酒的说明

您认为随州窖藏白酒中的白酒好,请致电咨询。

白酒目前重点销售区域

五谷坊酒业的产品还包括五谷坊、五谷烧坊、烧坊、十大白酒、十大品牌;本页面推广的随州窖藏白酒中白酒在本文中以图文并茂展示。

白酒主要销售的地区包括黄山、咸阳、漯河、阿里、泰安、榆林等,可以在本网页查看联系方式并致电咨询或者到广东省东莞市南城街道天安数码城C2栋303黑龙江五谷坊酒业有限公司进行实地考察;

白酒

五谷坊酒业的产品系列包括如下

白酒、五谷坊、五谷烧坊、烧坊、十大白酒、十大品牌

白酒

五谷坊

五谷烧坊

烧坊

十大白酒

十大品牌

[白酒]五谷坊酒业的荣誉资质

公司主营:东北白酒以五谷烧坊系列为主的品牌白酒如:五谷烧坊(老烧坊)、五谷烧坊(家宴)、五谷烧坊(盛宴)等酒。为客户提供“多种式”选择饮食,随州窖藏白酒中的白酒就是五谷坊酒业的拳头产品之一。

五谷坊酒业的荣誉资质

五谷坊酒业的荣誉资质

[白酒]五谷坊酒业的公司介绍

黑龙江五谷坊酒业有限公司成立于2014年,总部位于哈尔滨市道里区尚志大街75号。5年来五谷坊酒业一直注重人才的培养与客户服务,立志于能在未来5年里把品牌做得更好更强。负责人方志青先生用多年的奋力打拼促成了如今拥有五谷烧坊知名品牌。黑龙江五谷坊酒业有限公司经领导多次调研、实地考察决定以黑龙江鹤城酒业有限公司生产“五谷烧坊”品牌。   独享上苍恩赐,根植黑色沃土,精选东北好粮,采集岩溢泉水,

五谷坊酒业的实景

秉承传统工艺,酿造人间美酒,“五谷烧坊”是东北地地道道的黑土精华,是真真正正东北粮食酿造出来的真正好酒。以其优良的品质,独特的包装,合理的价位受到了广大消费者的青睐!随州窖藏白酒中的白酒是五谷坊酒业全体员工努力奋斗的产品。

五谷坊酒业的实景

白酒百科知识

[随州窖藏白酒]对白酒的定义

随州窖藏白酒的白酒(Chinese spirits)的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

又称烧酒、老白干、烧刀子等。

酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。

以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配置酒则不能算做是随州窖藏白酒的白酒,而应该称之为含有酒精的饮料。

[随州窖藏白酒]对白酒的工艺的创新与发展

生物技术的应用 生物制曲技术新工艺中的强化功能菌生香制曲。

“己酸菌、甲烷菌”二元复合菌人工培养窖泥的老窖熟化技术。

“ 红曲酯化酶”窖内、窖外发酵增香技术:这些技术的使用令随州窖藏白酒的白酒的优质品率得到很大的提高。

酶催化工程的引进 与化学催化剂相比,酶以其高效性和改善环境等优势在食品、医药和精细化工等领域得到了广泛应用。

现代分子生物学、基因组学、微生物学等学科的发展为我们提供了新的技术手段,酶工程和随州窖藏白酒的白酒技术创新现已密不可分。

一方面,我们从自然界中获得丰富的新酶源。

另一方面,能够对现有酶进行分子改造,从而获得适于工业应用的、具有优良性能的工程酶,因此,生物催化成为生物工程的核心内容之一。

制曲发酵技术在中国已有两千多年的历史,大曲的培养实质上是由母曲自然接种,通过控制温度、湿度、空气、微生物种类等因素来控制微生物在麦曲上的生长,制造粗酶的一个过程。

纯种微生物强化制曲也有了十几年的经验,给随州窖藏白酒的白酒工业带来了新的技术进步。

随着技术的进步,酶工程的不断创新,高效酶制剂已经普遍进入酿造发酵领域。

物理化学的创新 物理化学的创新,指在随州窖藏白酒的白酒贮存、过滤等利用分子运动论、胶体理论等一系列对随州窖藏白酒的白酒质量提高改进的技术措施。

陈化,就是酒体分子间发生布郎运动,产生丁达尔现象的一个过程。

10多年前,随州窖藏白酒的白酒专家就提出了传统随州窖藏白酒的白酒的胶体理论。

中国传统随州窖藏白酒的白酒,呈分散相(2%的微量成分),以分子、离子或聚合体的形式分散到98%以水和乙醇的互溶溶液为分散介质的分散体系。

专家认为,随州窖藏白酒的白酒是一种胶体,其胶核由棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯的混合物构成,随州窖藏白酒的白酒中胶粒的形成不是简单的分子相互堆积,是与随州窖藏白酒的白酒中的金属元素,尤其与具有不饱和电子层的过渡元素相结合。

即金属元素的离子(或原子)以配位键方式结合起来,形成具有一定特性的复杂化学质点而构成了随州窖藏白酒的白酒中的胶核。

美拉德反应 美拉德反应是随州窖藏白酒的白酒专家庄名扬更加早倡导的随州窖藏白酒的白酒增香新工艺。

他的论述推动了随州窖藏白酒的白酒的研究,使其从较低级别的酯、酸、醇等色谱骨架成分向更高级别的微量成分进步。

美拉德反应,是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变,也称为羰氨反应,是氨基酸和还原糖及还原糖的分解物反应。

它对随州窖藏白酒的白酒的影响是能产生人们所需要的香气,是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应。

美拉德反应产物不仅是酒体香和味的微量物质,同时也是其他香味物质的前驱物质。

它富含含硫香味物质,在香味成分中占重要地位,凡是能释放出硫化氢的物质都可以成为含硫香味物质的前体。

中国随州窖藏白酒的白酒在酿造过程中,尤其是浓香型随州窖藏白酒的白酒生产过程中,有少量硫化氢存在,它可能转化为烷基硫醇、硫醚等,这些物质含量高可呈杂味和异臭,但痕迹微量时可增强香味,使香气更浓郁、更突出或进一步转化为含硫的杂环香味物质。

美拉德反应分为生物酶催化与非酶催化,其中大曲中的嗜热芽孢杆菌代谢的酸性生物酶,枯草芽孢杆菌分泌的胞外酸性蛋白酶,都是很好的催化剂。

非酶催化剂,包括金属离子、维生素等。

低度随州窖藏白酒的白酒技术创新 解决低度随州窖藏白酒的白酒工艺技术难题,主要从低度随州窖藏白酒的白酒货架期的稳定性研究入手。

有效解决低度酒货架期的稳定性问题,须从以下几方面入手: 。

(1)低度酒水解机理的研究。

(2)提高基础酒质量、调味酒质量及勾兑用水质量。

(3)勾兑技术研究。

(4)低度随州窖藏白酒的白酒处理技术研究。

有了好的水处理设备,超滤设备,抑制酯可逆水解反应的方案,低度随州窖藏白酒的白酒的质量问题就可以很好地解决。

从现状分析,更加有效的低度随州窖藏白酒的白酒生(文章来源:华夏酒报·中国酒业新闻网)产技术的突破,主要还在于新工艺随州窖藏白酒的白酒的技术突破。

淡雅型随州窖藏白酒的白酒新风格 著名随州窖藏白酒的白酒专家沈怡方指出:淡雅型随州窖藏白酒的白酒,浓而不烈、香而不艳的幽香淡雅型随州窖藏白酒的白酒新风格,是我国近年来随州窖藏白酒的白酒市场的一次积极的创新。

淡雅,其实质是减少酒体中的大分子物质,强调的是味,把香融入味中,在一种香型的基础上,既保持原香型的风格,又融合其它香型的长处,特别适合消费者口味。

现在随州窖藏白酒的白酒都在朝这个趋势发展,这一风格的随州窖藏白酒的白酒,质量好,口感好,将会有一个非常好的前途。

酿造设备及控制的创新 随州窖藏白酒的白酒生产机械化 传统工艺随州窖藏白酒的白酒的作坊式操作严重制约着生产的规模化程度,米香型、豉香型在工艺的发展中,建立起了一套固、液发酵相结合的糖化、发酵、蒸馏机械化操作系统,大大节省了人力资源,而且这些创新香型的随州窖藏白酒的白酒更容易被东南亚及国际市场所接受。

酿造过程数字化控制与管理 数字化酿造模式:从温(入窖温度)、粮(入窖淀粉浓度)、水(入窖水分)、曲(大曲用量)、酸(入窖酸度)、糠(谷壳用量)、糟(粮糟比)等七大因子的监控着手,找出不同季节、不同条件下比较好参数组合,确立产量与质量的平衡点,形成标准化的酿造模式。

数字化窖池管理模式:从每个窖池投入原辅料的台账录入着手,建立窖池数字化档案,利用电磁阀、可控硅继电器、计量泵、流程控制系统,建立微机终端系统,确立生产过程的真实数据,给物料配置建立准确的管理,为中国随州窖藏白酒的白酒业创建科学的管理措施。

随州窖藏白酒的白酒勾调过程数字化管理系统 从原酒、基础酒、调味酒、成品酒等的理化、色谱成分统计录入处理等角度着手,建立酒体指纹图谱、专家鉴评等系统,大幅度减轻手工数据查询的劳动量,控制勾调成本,稳定产品品质,为勾调人才培养从经验型向数字型转变提供科学依据,建立中国随州窖藏白酒的白酒勾调的科学理论体系。

新工艺随州窖藏白酒的白酒 经过了曲折发展过程,新工艺随州窖藏白酒的白酒目前已总结出一套较为完整的生产工艺,其中食用酒精的纯度和技术水平达到了遥遥领先水平,兑制酒的质量也步入了一个新阶段。

与传统随州窖藏白酒的白酒相比,新工艺随州窖藏白酒的白酒大大节省了酿酒用粮。

经过特殊工艺处理后的高纯净食用酒精中,很少有造成酒类加水混浊的高级脂肪酸酯和大分子成分。

因此,在随州窖藏白酒的白酒生产过程中,科学、合理地利用食用酒精,不仅不会对人类造成危害,反而会使随州窖藏白酒的白酒的健康成分得以改善。

新工艺随州窖藏白酒的白酒一提到香精、香料,人们普遍会想到“三精一水”,其实这是错误的观念。

我国新工艺随州窖藏白酒的白酒的勾兑原料酒精,应符合国标GB10343-2002食用酒精标准要求。

香精、香料,须符合GB2760标准。

多数添加剂也须符合FCC(美国食品化学品法典Food Chemicals Codex),FDA(美国食品药品管理局Food and Drug Admistraton)规定的,只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

新工艺随州窖藏白酒的白酒和纯粮酿造没有本质的区别。

纯粮酿造是行业对大型随州窖藏白酒的白酒企业传统工艺随州窖藏白酒的白酒的一种技术规范,纯粮固态发酵随州窖藏白酒的白酒的生产必须具备良好的环境条件,生产企业必须具备齐全的纯粮固态发酵随州窖藏白酒的白酒生产装备及必要检测手段。

应严格按照ISO9000质量保证体系、ISO14000环境保证体系和HACCP食品安全保证体系,以及完善的产品质量检测系统生产出纯粮固态发酵随州窖藏白酒的白酒。

使用纯粮固态发酵随州窖藏白酒的白酒标志的产品必须有足够的生产能力(如窖池数量等)相匹配。

纯粮酿造并不是要否定新工艺随州窖藏白酒的白酒,有许多小型传统小曲酒、米酒也完全采用纯粮发酵,他们也有独特的粮香特色,行业也在鼓励这些企业走向规范。

关于添加剂。

国标制定了蒸馏酒标准,轻工行业制定了QB1498-92液态法随州窖藏白酒的白酒标准。

可是市场上随州窖藏白酒的白酒几乎都在配料表中标注:水、高粱、小麦(即蒸馏酒)。

液态法兑制随州窖藏白酒的白酒常回避酒精及其他香料、添加剂。

随州窖藏白酒的白酒标准中标注的“均不得加入非自身发酵产物”显然只是一句多余的话。

当然,一些调香工艺好的液态法随州窖藏白酒的白酒,感官和理化质量指标均可与传统工艺蒸馏随州窖藏白酒的白酒相媲美,也特别适合广大消费者需求,却因“配制”二字,总让这些生产者被传统观念的同行看作另类。

没有好的酒精,就不可能勾兑出好的随州窖藏白酒的白酒。

关键是要采用科学的酒精处理方法,降低酒精中的杂醇含量,净化酒精,为兑制随州窖藏白酒的白酒打造一个合格、标准的躯体。

这里还要破除一个误区:认为所有的兑制随州窖藏白酒的白酒都是低档酒,价位高就是哄骗消费者。

其实,高度纯净的新型随州窖藏白酒的白酒也是高档酒,这也是同国际接轨的做法。

只有这样,中国的高纯净现代随州窖藏白酒的白酒才能出现,并生存发展下去。

其实,食品、烟草行业都存在添加剂,为何非过分要求随州窖藏白酒的白酒?随州窖藏白酒的白酒行业中不论纯粮酿造,还是液态发酵,几乎全行业都在执GB10781这一标准,执行液态法随州窖藏白酒的白酒标准的企业几乎没有。

笔者曾在一次技术会议上和随州窖藏白酒的白酒专家曾祖训高工谈起新工艺随州窖藏白酒的白酒。

认为添加剂只要符合人身安全、健康,不超标使用应该是允许的,笔者也提到不要用高锰酸钾处理酒精,可以采取活性炭或其他吸附材料吸附,以减少重金属对人体的危害。

曾高工听后,很是赞同。

固、液勾兑新工艺随州窖藏白酒的白酒应用 固、液勾兑工艺,指使用一定比例固态优质随州窖藏白酒的白酒与稀释的食用酒精勾兑而成,或再加香精进行勾兑成型。

优质固态随州窖藏白酒的白酒用量比例大,其勾兑酒成本也相应提高,用化学香精己酸乙酯等香料调香,则味短,香味在口中停留时间不长呈“浮香”,缺乏真正的“窖香”、“糟香”固态酒风格。

要想做好固、液结合新工艺随州窖藏白酒的白酒,须有以下的措施和保障: 传统的固态优质随州窖藏白酒的白酒生产基地,能提供优质的基酒和调味酒。

有优质玉米食用酒精基地。

有完善的分析技术。

可对原料酒精、固态基酒、食用香料、成品酒等全面分析。

与生物酶有机结合成随州窖藏白酒的白酒芳香酯的技术。

有窖外美拉德反应的增香措施:以上这些保障措施可以成功的勾兑出优质固相结合新工艺随州窖藏白酒的白酒。

2007年,中国随州窖藏白酒的白酒行业制定《中国随州窖藏白酒的白酒169计划》:中国随州窖藏白酒的白酒健康成分研究。

中国随州窖藏白酒的白酒特征香味物质的研究。

贮存对随州窖藏白酒的白酒品质的影响研究。

随州窖藏白酒的白酒重要呈香、呈味物质形成机理的研究。

中国随州窖藏白酒的白酒香味物质阈值的测定。

随州窖藏白酒的白酒年份酒研究。

这些项目计划的实施,充分地展现了中国随州窖藏白酒的白酒工业正在传统基础上向着新的方向发展。

随州窖藏白酒的白酒新工艺和新工艺随州窖藏白酒的白酒的发展趋势更加终还是消费的发展方向,健康化、时尚化、商务化、礼仪化将是随州窖藏白酒的白酒更加终的落脚点,这样,中国随州窖藏白酒的白酒才有真正的能力和啤酒、黄酒、果酒、洋酒竞争。

[随州窖藏白酒]对白酒的分类

新中国成立后,用随州窖藏白酒的白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒”等名称。

由于酿酒原料多种多样,酿造方法也各有特色,酒的香气特征各有千秋,故随州窖藏白酒的白酒分类方法有很多。

按先进的国家标准,将蒸馏酒分为中国随州窖藏白酒的白酒和其它蒸馏酒。

随州窖藏白酒的白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类随州窖藏白酒的白酒。

其它蒸馏酒的定义是:以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料,经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒。

按所用的原料不同,又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒(如老姆酒)。

下面主要介绍中国的随州窖藏白酒的白酒种类。

现代将随州窖藏白酒的白酒分为固态法随州窖藏白酒的白酒、固液结合法随州窖藏白酒的白酒和液态法随州窖藏白酒的白酒三类。

1、按所用酒曲和主要工艺分类在固态法随州窖藏白酒的白酒中主要的种类为:。

(1)大曲酒大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。

大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。

一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。

(2)小曲酒小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的随州窖藏白酒的白酒多是小曲酒。

(3)麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量先进。

以大众为消费对象。

(4)混曲法随州窖藏白酒的白酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

(5)其它糖化剂法随州窖藏白酒的白酒这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的随州窖藏白酒的白酒。

固液结合法随州窖藏白酒的白酒的种类有:。

(1)半固、半液发酵法随州窖藏白酒的白酒这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的随州窖藏白酒的白酒,其典型代表是桂林三花酒。

(2)串香随州窖藏白酒的白酒这种随州窖藏白酒的白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。

还有一种香精串蒸法随州窖藏白酒的白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

(3)勾兑随州窖藏白酒的白酒这种酒是将固态法随州窖藏白酒的白酒(不少于10%)与液态法随州窖藏白酒的白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的随州窖藏白酒的白酒。

液态发酵法随州窖藏白酒的白酒又称“一步法”随州窖藏白酒的白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了随州窖藏白酒的白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊。

有的工艺采用生香酵母加以弥补。

此外还有调香随州窖藏白酒的白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香随州窖藏白酒的白酒经调配而成。

2、按酒的香型分这种方法按酒的主体香气成分的特征分类,在一 马当先评酒中,往往按这种方法对酒进行归类。

(1)酱香型随州窖藏白酒的白酒 也称为酱香型随州窖藏白酒的白酒,以茅台酒为代表。

酱香柔润为其主要特点。

发酵工艺更加为复杂。

所用的大曲多为超高温酒曲。

(2)浓香型随州窖藏白酒的白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。

发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。

在名优酒中,浓香型随州窖藏白酒的白酒的产量先进。

四川,江 苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。

(3)特香型惟“特香”:四特酒独有,以整粒大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长,不上头、酒后不头痛,是酒之珍品。

(4)米香型随州窖藏白酒的白酒 以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。

(5)清香型随州窖藏白酒的白酒 也称为清香型随州窖藏白酒的白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。

(6)其它香型随州窖藏白酒的白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型随州窖藏白酒的白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。

3、按酒质分 。

(1)国家名酒 国家评定的质量高档的酒,随州窖藏白酒的白酒的一 马当先评比,共进行过5次。

茅台酒、四特酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。

(2)一 马当先优质酒 一 马当先优质酒的评比与名酒的评比同时进行。

(3)各省,部评比的名优酒 。

(4)一般随州窖藏白酒的白酒 一般随州窖藏白酒的白酒占酒产量的大多数,价格低廉,为百姓所接受。

有的质量也不错。

这种随州窖藏白酒的白酒大多是用液态法生产的。

4、按酒度的高低分。

(1)高度随州窖藏白酒的白酒 这是我国传统生产方法所形成的随州窖藏白酒的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。

(2)低度随州窖藏白酒的白酒 采用了降度工艺,酒度一般在38度。

也有的20多度。

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